Gâteau au chocolat et au vin rouge
Début 2026, j'ai animé pour des clubs d’œnologie plusieurs dégustations de vins de Pouilles, région du sud de l'Italie qui est grosse productrice de vin, et de vin rouge en particulier. J'ai eu
la chance d'aller en vacances dans le talon de la botte italienne fin 2025. J'y ai visité un domaine viticole et j'ai pu faire expédier des vins produits avec des cépages autochtones : ils sont
cultivés dans la région depuis l'Antiquité et on ne les trouve nulle part ailleurs. L'Italie est en effet championne des cépages autochtones, avec à peu près 700 cépages
indigènes, contre 250 environ pour la France. Pour l'une des dégustations, je devais cuisiner quelques mets, parmi lesquels un dessert. Les vins rouges des Pouilles sont généreux, puissants, ils
donnent en bouche une sensation de sucrosité. Leurs arômes de fruits noirs très mûrs et de cacao ou de chocolat m'ont donné l'idée de servir un gâteau au chocolat. C'est en parcourant le dernier
livre de cuisine de Julie Andrieu, Julie cuisine l'Italie, que je suis tombée sur une recette de gâteau au chocolat et à l'Aglianico, cépage noir originaire de Campanie (région de
Naples). Je n'avais pas d'Aglianico dans ma cave et j'ai donc remplacé ce vin par un Chinon, vin rouge du Val de Loire élaboré avec du Cabernet Franc. Le résultat était à tomber ! Je vous partage
donc cette recette, avec quelques adaptations personnelles.
Les ingrédients
Voici ce dont vous aurez besoin pour cette recette très chocolatée :
- 200 g de beurre doux
- 200 g de sucre
- 180g de vin rouge tannique
- 60 g de cacao amer en poudre
- 4 œufs
- 60 g de chocolat noir à 70%
- 150 g de farine T55
- 1/2 sachet de levure chimique
- une pincée de fleur de sel
La recette
- Pré-chauffer le four à 160°C.
- Faire fondre le beurre.
- Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le sucre, le vin rouge, le cacao et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Réserver 150 g de la préparation au frais, elle servira au glaçage une fois le gâteau cuit.
- Ajouter les œufs un par un au reste de la préparation, en mélangeant après chaque ajout.
- Incorporer la farine puis la levure et mélangez jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
- Hacher le chocolat et l'ajouter à la préparation.
- Verser l'appareil dans un moule à manquer beurré et fariné d'environ 20 cm de diamètre.
- Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faire mijoter la glaçage dans une casserole pendant 2 minutes pour le faire épaissir et atténuer les arômes alcoolisés. Laisser refroidir.
- Laisser refroidir le gâteau avant de le recouvrir du glaçage. Laisser reposer avant de le déguster.
Bon appétit !
On boit quoi avec ce dessert ?
Les desserts appellent souvent des vins sucrés, et on dit que la sensation sucrée ressentie dans le mets doit être équivalente à celle ressentie dans le vin pour que l'équilibre soit intéressant en bouche. Ici, nous avons incorporé du vin dans la recette, et on dit aussi qu'il convient de servir avec le mets le vin qui a servi dans la recette. Or, les rouges sont des vins secs. Oui, mais les vins rouges des Pouilles ont généralement une belle rondeur, des arômes extrêmement fruités et un taux d'alcool élevé, qui donnent une impression de sucrosité. Deux solutions donc.
La première : servir le vin rouge qui a été utilisé dans la recette. Sous réserve qu'il soit suffisamment puissant, tannique et qu'il présente la sucrosité typique des vins des Pouilles. S'il est trop sec, le chocolat et le sucre du dessert vont prendre le dessus, masquer les arômes du vin et faire ressortir son acidité.
Deuxième solution : un Vin Doux Naturel (VDN) rouge, dont l'alcool (au moins 16%) et les sucres résiduels vont amener suffisamment de puissance au vin pour lui permettre de faire face au sucre et au chocolat du gâteau. Quelques exemples : un Porto tawny, un Banyuls, un Maury... Vous nez savez pas ce qu'est un Vin Doux Naturel ? Je vous invite à consulter la recette du syllabub au citron et au vin doux que nous avions publiée en 2020 et dans laquelle nous expliquions comment ces vins sont produits.
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