Oeufs durs à la sauce au vin rouge de la Côte Roannaise
Le Gamay Saint Romain, cépage commun des AOC Côte Roannaise et Côtes du Forez
J'ai récemment eu l'occasion d'animer des cours de dégustation pour des clubs d’œnologie sur le thème des vins du département de la Loire (42). Deux AOC sont produites dans ce secteur du vignoble de Loire : l'AOC Côte Roannaise et l'AOC Côtes du Forez. Elles ont un cépage pour point commun : le Gamay Saint Romain, cépage autochtone qu'on ne trouve que dans cette région viticole, est le seul cépage autorisé par ces deux AOC. Il permet de produire des vins rouges dans les deux AOC, et également des vins rosés dans l'AOC Côte Roannaise.
Lors d'une des dégustations, j'ai servi des œufs durs accompagnés d'une sauce au vin rouge de la Côte Roannaise. J'avais trouvé cette recette, élaborée à l'origine avec du vin rouge de Sancerre, dans le livre La cuisine du Val de Loire de Dany Mignotte (éditions Jean-Paul Gisserot). La photo ci-dessous est d'ailleurs issue du blog de l'autrice (www.epicetoutlacuisinededany.fr/). Je l'ai adaptée pour proposer un accord mets et vins correspondant à la thématique de la dégustation de cette séance.
Je vous dévoile ci-dessous cette recette toute simple, qui a été très appréciée des dégustateurs.
La recette
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 œufs bio (si le plat est servi comme plat principal ; s'il est servi en entrée, comptez 1 œuf par personne).
- 40 cl de vin rouge de la Côte Roannaise (ou autre vin rouge si vous n'avez pas cette AOC sous la main)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 belle échalote
- 1 gousse d'ail
- 40 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- persil
- sel et poivre
Les étapes
- Faites cuire les œufs 8 minutes dans l'eau bouillante. Laissez les refroidir avant de les écaler.
- Émincez l'ail et l'échalote et dans une casserole, puis faites les suer dans l'huile d'olive.
- Versez la farine pour faire un roux.
- Versez le bouillon de volaille et mélangez vivement.
- Versez le vin rouge, mélanger et ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez.
- Laissez réduire de moitié, jusqu'à épaississement.
- Coupez les œufs en deux dans la longueur et déposez-les dans les assiettes. Recouvrez-les de sauce chaude.
- Éparpillez quelques brins de persil ciselé et servez immédiatement.
Bon appétit !
Qu'est-ce qu'on boit avec ce plat ?
Le même vin que celui qui a servi à faire la sauce ! C'est un des principes des accords mets et vins.
Et si les vins de la Côte Roannaise et du Forez sont inconnus ou encore obscurs pour vous, filez chez votre caviste préféré pour voir s'il/elle propose ces appellations à la vente. Et dans tous les cas, pour plus d'informations, je vous invite à lire les articles que j'ai écrits sur ces deux régions, dans lesquelles j'ai eu l'occasion de me rendre pour découvrir le vignoble et quelques domaines viticoles.
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