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Quiche tourangelle aux rillons, rillettes et fromage de chèvre

Quiche tourangelle aux rillettes et rillons

Voici un des mets que nous aimons servir lors des pique-niques que nous proposons dans le vignoble (plus d’informations en cliquant sur le lien en bas de cette page). Un plat on ne peut plus tourangeau puisqu'il inclut trois des spécialités les plus réputées de la Touraine : des rillettes (de Tours bien sûr !), des rillons et du fromage de chèvre de Saint Maure de Touraine. Pas très diététique, vous me direz, mais qu'est-ce que c'est bon ! Je vous ici livre la recette mais vous invite aussi à aller goûter la quiche tourangelle de la charcuterie Bergère à Vernou-sur-Brenne. La meilleure qui soit d'après moi, même si le fromage de chèvre ne fait pas partie de la liste des ingrédients !

Les ingrédients

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Pour la pâte brisée :

- 1 kg de farine

- 200 ml d'eau

- 4 œufs

- 500 g de beurre

- 1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

- 150 g de rillettes (de Tours de préférence)

- 200 g de rillons de tours

- 100 g de Sainte Maure de Touraine

Pour l'appareil :

- 2 œufs

- 2 jaunes d’œuf

- 200 ml de lait

- 200 ml de crème

- sel et poivre

La recette pas à pas

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Pour la pâte brisée :

- Mélanger la farine avec le sel, les œufs et l'eau.

- Assouplir le beurre et l'ajouter en petits morceaux.

- Écraser le tout à plaine main pour obtenir une pâte.

- Mettre dans un saladier, filmer et laisser reposer.

- Beurrer et singer un moule à tarte.

- Abaisser la pâte, la piquer avec une fourchette.

 

Pour la garniture :

- Étaler les rillettes de Tours sur tout le fond de pâte.

- Poser de fines tranches de rillons par-dessus.

- Préparer l'appareil en mélangeant 2 œufs, 2 jaunes d’œuf, 200 ml de lait, 200 ml de crème, le sel et le poivre.

- Verser l'appareil dans le moule.

- Ajouter quelques rondelles de fromage de chèvre sur le dessus.

- Cuire environ 30 minutes à 180°C.

 

Bon appétit !

Qu'est-ce qu'on boit avec ça ?

Un vin de Touraine, pour un accord régional, qu'en pensez-vous ?

Deux options pour un bel accord :

- un vin rouge léger pour accompagner la charcuterie utilisée dans la recette : un vin de Saint Nicolas de Bourgueil, Chinon, Bourgueil... sur le fruit, souple, léger et facile à boire.

- un vin blanc sec avec une franche acidité, pour contraster avec le gras du plat. De quoi rafraîchir votre palais et rincer vos papilles de l'excès de gras. Dans ce cas, un Montlouis-sur-Loire ou un Vouvray secs élaborés avec du Chenin Blanc feront l'affaire.

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Rendez-Vous dans les Vignes

Myriam Fouasse-Robert

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Les tarifs mentionnés sont valables du 1er janvier au 31 décembre 2021.