Ce plat est inspiré d'une recette de Julie Andrieu (Les carnets de Julie). Elle utilise du champagne pour faire la sauce. Étant tourangelle, j’ai utilisé du Vouvray Extra Brut produit par mon mari vigneron, Cyril Robert du Vignoble Alain Robert.

 

 

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

 

- 1 poulet fermier, découpé en quatre: ailes, hauts de cuisse, pilons et blancs

- 1/2 bouteille de Vouvray brut ou extra-brut (ou autre vin de fines bulles)

- 3 échalotes

- 250 g de champignons de Paris

- 30 g de beurre

- 10 cl de crème liquide ou de crème soja

- 1 cuillère à soupe bombée de crème épaisse

 

 Pour le roux :

- 2 cuillères à soupe rases de farine

- 40 g de beurre salé

 

 

Pour le bouillon de volaille :

- la carcasse du poulet

- 1 oignon

- 4 clous de girofle

- 3 gousses d'ail

- 2 carottes

- 1 blanc de poireau

- sel

 

Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1h30

 

 

Préparer le bouillon. Peler et piquer l'oignon avec les clous de girofle, peler les gousses d'ail et les carottes, les placer dans un faitout avec la carcasse du poulet et le poireau, puis couvrir d'eau. Saler et laisser mijoter 1 heure au moins.

 

Peler et ciseler les échalotes. Laver les champignons et couper leurs pieds. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, déposer les morceaux de poulet (sauf les blancs), ajouter les échalotes et les têtes de champignons, puis faire fondre et dorer le tout sur feu moyen pendant 20 minutes. Retirer le contenu de la sauteuse et maintenir au chaud. Verser le vouvray dans la sauteuse, gratter pour récupérer les sucs de cuisson et laisser réduire d'un tiers.

 

Préparer le roux : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et remuer avec un fouet quelques instants. Allonger avec 80cl de bouillon de volaille pour obtenir un velouté : il doit être beaucoup plus liquide qu'une béchamel. Verser ce velouté dans la réduction de vouvray. Ajouter les 2 crèmes et faire cuire encore 5 minutes e remuant.

 

Ajouter les morceaux de poulet pour les réchauffer, ainsi que les blancs crus pour les pocher et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Servir accompagné de riz.

 

Accords mets et vins : servir accompagné d'un vin de Loire sec élaboré avec du Chenin blanc et élevé en fûts de chêne (Vouvray, Montlouis-sur-Loire, Savennières, Anjou blanc...)

 

Bon appétit et bonnes fêtes de fin d'année !