On fait aussi du vin au Vietnam !...
Des visiteurs asiatiques venus participer à un Rendez-Vous dans les Vignes en 2018 m'avaient appris que le Vietnam était producteur de vin. Ils m'avaient laissé entendre qu'on y cultivait du Sauvignon Blanc - information que je n'ai pas eu l'occasion de vérifier depuis. Ce fut néanmoins une réelle découverte, puisque je pensais qu'il faisait beaucoup trop chaud et humide dans ce pays pour y cultiver de la vigne.
Un peu d'histoire et de géographie...
Ce sont les Français qui se sont essayés à la viticulture en Indochine, à partir des années 1880. Ils se rendirent vite compte que la chaleur et l'humidité constituaient effectivement de réels obstacles à la culture de la vigne, notamment dans les plaines. Ils s'orientèrent alors vers la région de Dalat (Đà Lạt en vietnamien), située dans les hauts plateaux du centre du pays, à 1700 mètres d'altitude, où le climat est par conséquent plus tempéré. Aujourd'hui, Dalat est toujours la capitale du vin vietnamien. Il y fait néanmoins trop frais pour assurer la bonne maturité des raisins : ils sont donc produits pour 90% d'entre eux à une bonne centaine de kilomètres de là, dans la région de Ninh Thuan, située entre la ville et la côte. Les raisins sont achetés à des fermiers locaux par les domaines viticoles, puis acheminés par camion vers Dalat où, grâce au climat frais, les conditions de vinification et d'élevage sont optimales.
Les cépages et la production
Le climat permet aux vignes de donner jusqu'à 3 récoltes par an. Cette absence de repos réduit considérablement la durée de vie des ceps : 8 à 15 ans en moyenne.
Bon... la production n'est pas très élevée : il y a aujourd'hui une vingtaine de domaines viticoles, qui produisent en moyenne 10 millions de litres par an, sur 3 000 hectares, soit des rendements de 33 hectolitres en moyenne. Et pour cause, il semblerait que les Vietnamiens soient davantage consommateurs de bière que de vin. Leur consommation personnelle de vin augmente néanmoins un peu chaque année, notamment grâce à l'émergence de classes moyenne et aisée (en 2014, elle était de 6.5 litres par habitant et par an - contre 44.2 litres par personne et par an en France, qui demeure le premier pays au monde en termes de consommation par habitant et par an).
Lors d'un voyage dans le nord-est du Vietnam en novembre 2018 - pour une fois, l’œnotourisme n'était pas le principal objet de ce voyage à l'étranger - j'ai eu l'occasion de goûter deux cuvées de vin vietnamien. Mais point de Sauvignon Blanc, c'est de vin rouge qu'il s'agit ici, élaboré avec du Cardinal. Ce cépage a été mis au point aux États-Unis en 1939 et fut introduit en France en 1946, où il est classé parmi les raisins de table - en fait, c'est aujourd'hui un des raisins de table les plus produits au monde. Au Vietnam, ce raisin rouge est vinifié à la fois en vin rouge et... en vin blanc ! On trouve également quelques plantations de Vitis Vinifera - Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Syrah - mais elles sont plus que rares.
Mes dégustations de vins vietnamiens
Le premier vin que j'ai goûté a été dégusté dans un restaurant de la ville de Lang Son, à quelques encablures de la frontière avec la Chine. J'aperçois des bouteilles de vin rouge dans un réfrigérateur (!) en entrant dans le restaurant, c'est là la première occasion de déguster un vin du pays. Il est élaboré par la société Dalat Beco, l'un des domaines les plus connus et les plus importants du Vietnam. Fondé en 2000, il produit environ 700 000 bouteilles par an, essentiellement à partir du cépage Cardinal. Notre guide nous prévient gentiment que cela ne va sûrement pas être bon. Finalement, le vin est tout à fait correct. Si ce n'est qu'il a cette particularité d'être élaboré à base de raisin fermenté - normal me direz-vous... - mais additionné de jus de mûre, le fruit du mûrier, qui donne les feuilles dont se nourrissent les vers à soie. Histoire de lui donner un peu plus de couleur... Même assemblage dans le deuxième vin dégusté quelques jours plus tard, et dans le troisième, acheté au Duty Free de l'aéroport d'Hanoï et dégusté avec un club d’œnologie de retour en France. L'ajout de jus de mûre est clairement visible dans ce dernier vin, qui a la couleur d'un sirop de grenadine très intense.
J'ai également rapporté un vin blanc, acheté chez un caviste du vieux quartier de Hanoï. Encore une fois, la robe du vin est très prononcée, d'un jaune tirant vers l'ambre qui ferait penser chez nous à un vieux vin. Le nez est particulier, avec ses notes d'herbes aromatiques... et en bouche, j'ai l'impression de sucer un bonbon au miel et à l'eucalyptus. Pas vraiment convainquant...
Au fait, vin se dit 'vang' en vietnamien. Simple transcription phonétique de ce qui est perçu par l'oreille des Vietnamiens quand ils entendent le mot en français.
En conclusion...
Finalement, ce n'est pas pour le vin qu'on va au Vietnam, mais pour découvrir un pays aux multiples facettes, à l'histoire chaotique mais passionnante... pour lequel j'ai eu un véritable coup de cœur. Je n'en ai découvert qu'une petite partie, si bien que ce périple de douze jours m'a laissée sur ma faim. De la mythique baie de Ha Long, aux superbes paysages karstiques de la province de Cao Bang, et à la vibrante et dynamique ville de Hanoï... sans oublier les sourires et l'accueil des habitants, et la nourriture si variée et excellente... toutes ces découvertes me nourrissent encore au quotidien et m'ont laissé un fort goût de reviens-y. Alors, c'est décidé, j'y retourne en fin d'année, pour plusieurs semaines d'aventure cette fois-ci. Et qui sait, j'irai peut-être faire un petit tour par Dalat, pour aller, entre autres, déguster d'autres cuvées de vin vietnamien !
Décembre 2019 : un petit ajout après un second séjour au Vietnam, en novembre 2019. La dégustation du vin blanc mentionnée ci-dessus m'avait franchement laissée sur ma faim et j'avais envie de retenter l'expérience. A trois reprises, j'ai pu goûter du vin blanc de Dalat lors ce second voyage. Un des vins ressemblait à celui dégusté avec le club oenologie, avec des arômes cependant moins prononcés, donc plus agréable à boire. Le deuxième était un vin tout à fait correct, simple, peu aromatique, mais frais et donc plaisant à boire, d'autant plus qu'il était servi avec du poisson grillé. Enfin, le dernier vin était certainement le plus intéressant avec des notes florales et fruités rappelant celles du Gewurztraminer. Dégusté avec des huîtres cuites sur un bateau dans la baie d'Halong... pas mal, non ?
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Thibault (lundi, 15 juin 2020 06:07)
Si vous avez l'occasion de repasser, nous sommes francais et embouteilleur de vin a Dalat. Ce sera au plaisir de vous faire visiter notre usine
Myriam Fouasse-Robert (lundi, 15 juin 2020 08:54)
Thibault, merci pour votre commentaire. Un 3e voyage au Vietnam est d'ores et déjà prévu, sûrement pour 2021, à défaut de pouvoir venir dès la fin d'année 2020. Je pense aller visiter Dalat lors de mon prochain voyage, ce sera donc avec plaisir. Il faut juste que vous me laissiez vos coordonnées. Merci et au plaisir de vous rencontrer prochainement j'espère !
Benoit Ciarlanti (dimanche, 10 janvier 2021 22:01)
Bonsoir
Etudiant en Commercialisation des Vins, je vais faire ma présentation de vignoble en fin d'année scolaire sur le Viet Nam. Savez vous où je peux trouver des vins en France ou sur Internet?
Vous pouvez me contacter sur Linkedin, Instagram (Ociarlantighan) ou mail: benoit.ciarlanti@laposte.net
Alexandre Baret (samedi, 08 mai 2021 20:36)
Un ami qui vit au Vietnam m'a.fait parvenir il y a 2 ans de cela un Ladora Winery excellence. En avez-vous déjà entendu parler ? À quoi m'attendre ? Ce qui m'inquiète le plus c'est l'absence de millésime... Je ne sais pas s'il est trop tôt ou non pour tenter l'expérience.
D'avance Merci. �
Myriam Fouasse-Robert (lundi, 10 mai 2021 17:45)
Bonjour,
Ladora fait partie des entreprises viticoles les plus connues au Vietnam (c'est apparemment la plus grande aussi), comme Dalat Beco. La cuvée Excellence est élaborée avec du Cabernet Sauvignon et du Merlot, deux cépages entrant entre autres dans les assemblages des vins du Médoc. Donc cela doit être plus proche de ce que nous connaissons, et complètement différent de ce que j'ai pu boire jusqu'alors. Je n'ai jamais eu l'occasion de goûter cette cuvée, mais j'imagine que cela doit être meilleur que les vins produits avec le cépage Cardinal, et intéressant pour la comparaison avec ce qui est produit dans le Bordelais : le climat n'est pas le même, donc les raisins et le vin au final doivent être très différents.
Je n'ai en effet jamais vu de millésimes sur les bouteilles de vin que j'ai pu acheter. Très honnêtement, je n'attendrai pas trop avant de boire le vin. Pas sûre que cela fasse des vins de grande garde.
Bonne dégustation !
Richou (jeudi, 26 janvier 2023 13:24)
Je suis actuellement au Vietnam , et j ai pu lire les commentaires sur le vin au Vietnam .
Pour ma part, je les trouve très correctes, avec un léger manque de structure mais bien meilleurs que les mauvais vins français que l on peut trouver ici …je parle des rouges …
Guillo frederic (jeudi, 02 février 2023 07:58)
Bonjour je viens de voir votre cite sur le vin au Vietnam .ma femme est Vietnamienne et nous avons de la famille dans la région de bo dop 200 kms au nord de Saïgon .j ai ramène quelques pieds de vignes de raisins a manger de France que nous venons de planter.pensez vous que les pieds vont tenir.c est pas pour faire une production juste pour meubler une parcelle inactive .merci de votre reponse
Myriam Fouasse-Robert (vendredi, 03 février 2023 13:18)
Bonjour Frédéric,
Je vous réponds directement sur le blog, je n'ai pas d'autres possibilités de le faire.
La vigne est capable de pousser dans divers types de sols. Ce qui pourrait poser problème est la chaleur. N'oubliez pas de bien arroser les pieds de vignes après la plantation, puis certainement régulièrement pour assurer leur survie et une production correcte. Et l'idéal serait sûrement de les faire pousser en pergola, ou en tous cas d'une façon qui permette aux raisins d'être protégés du soleil par les feuilles, sinon ils risquent de griller si les chaleurs sont trop fortes. Enfin, n'oubliez pas de tailler vos vignes, pour assurer leur longévité et une production pérenne. Bonne plantation !
Patrice (jeudi, 25 juillet 2024 07:59)
Hello, j’ai goûté et regoûté au vin de Dalat, comme je viens tous les ans depuis 12 ans et rien à faire, ça reste un vulgaire jus de raisins bas de gamme où les additifs sont très présents (jus de cassis, de mûres, …). Je peux comprendre que ça puisse plaire aux vietnamiens pour le côté trop sucré et avec des saveurs sur différents fruits, mais je n’y retrouve pas le goût du vin. Il faudrait l’appeler autrement, même si l’ingrédient de base est le raisin. J’ai apporté du bon bordeaux classé à des vietnamiens qui n’ont pas l’habitude du vin. Ils l’ont bu comme ils boivent du Soju. A 6, la bouteille a été bu en moins d’une minute le temps de dire Yo, et le contenu d e leur verre de 12cl avait disparu dans leur gosier. Maintenant, j’achète des packs de bières 333, ça disparaît moins vite et ils adorent vu que c’est l’une des bières les plus fortes au Vietnam :)